طرز تهیه دسر پاناکوتا خوشمزه و مجلسی
اگر دنبال طرز تهیه دسر پاناکوتا هستید، این آموزش چند روش پرطرفدار از جمله پاناکوتای ساده، پاناکوتا با خامه صبحانه، بیسکویت پتیبور، موز و ژله را پوشش میدهد و در کنار آن، دستور اصلی پاناکوتای قالبی با شیر نارگیل و خامه قنادی را مرحلهبهمرحله توضیح میدهد.
پاناکوتا یک دسر ایتالیایی با پایه شیر، خامه، شکر و ژلاتین است که با کنترل دمای مواد و مقدار ژلاتین میتوان آن را به شکل لیوانی، قالبی یا لایهای آماده کرد. البته ما به طور عملی و کاملا حرفه ای تمام این مراحل را در آموزش دسر در مشهد به شما یاد میدهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه دسر پاناکوتا با خامه و شیر نارگیل
دستور اصلی با ترکیب خامه صبحانه، خامه قنادی، شیر، شیر نارگیل و ژلاتین تهیه میشود و برای قالب سیلیکونی با بافت منسجم و لطیف مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
| خامه صبحانه | ۱۵۰ گرم |
| شیر | ۱۰۰ گرم |
| شیر نارگیل | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| خامه قنادی | ۱۲۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۲۵ گرم |
| آب سرد | ۸۰ گرم |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
نکته مهم: مقدار ژلاتین این دستور برای پاناکوتای قالبی در نظر گرفته شده است؛ بنابراین اگر قصد دارید همین ترکیب را بهصورت لیوانی سرو کنید، بهتر است مقدار ژلاتین را متناسب با نوع سرو تنظیم کنید تا بافت بیش از حد سفت نشود.
اگر به یادگیری اصول تهیه دسر و تکنیکهای قنادی بهصورت عملی علاقه دارید، میتوانید دورههای برگزار شده در آموزشگاه شیرینی پزی در مشهد را نیز بررسی کنید.
طرز تهیه پاناکوتا ساده
برای طرز تهیه پاناکوتا ساده کافی است شیر، خامه، شکر و وانیل را با حرارت ملایم گرم کنید، ژلاتین حلشده را اضافه کنید و پس از یکدستشدن، ترکیب را داخل ظرف سرو بریزید.
پودر ژلاتین را ابتدا با آب سرد مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند.
ژلاتین آمادهشده را به روش بنماری گرم کنید تا کاملاً شفاف شود، اما اجازه ندهید بجوشد.
خامه صبحانه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافت آن روان و یکدست شود.
شکر را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا بلورهای شکر کاملاً حل شوند.
شیر و وانیل را به ترکیب اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست و گرم شوند.
در این مرحله نباید اجازه دهید شیر و خامه به جوش شدید برسند، زیرا پایه پاناکوتا برای اضافهشدن ژلاتین فقط باید گرم و یکدست باشد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از کمی خنکشدن، ژلاتین حلشده را به آن اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید تا ژلاتین در تمام پایه پاناکوتا پخش شود.
مایه آمادهشده را داخل لیوان یا قالب بریزید و تا زمان بستهشدن کامل در یخچال یا برای قالبگیری سریعتر در فریزر قرار دهید.
مطالعه بیشتر : طرز تهیه سس سالاد ماکارونی
طرز تهیه پاناکوتا با خامه صبحانه
در طرز تهیه پاناکوتا با خامه صبحانه، خامه صبحانه پایه اصلی چربی و لطافت ترکیب را تشکیل میدهد و به همین دلیل کنترل حرارت آن اهمیت زیادی دارد.
برای دستور اصلی ، ۱۵۰ گرم خامه صبحانه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بهآرامی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
۱۰۰ گرم شکر را به خامه اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا شکر در ترکیب حل شود.
۱۰۰ گرم شیر را همراه با یکچهارم قاشق چایخوری وانیل به قابلمه اضافه کنید و حرارت را همچنان پایین نگه دارید.
در این نسخه، ۱۵۰ گرم شیر نارگیل نیز به پایه اضافه میشود تا پاناکوتا عطر نارگیل و طعم متفاوتی نسبت به مدل کلاسیک پیدا کند.
پس از یکدستشدن مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید دمای پایه کمی کاهش پیدا کند.
ژلاتین حلشده را به پایه اضافه کنید و با همزدن آرام، آن را کاملاً مخلوط کنید.
در ادامه ۱۲۰ گرم خامه قنادی را جداگانه فرم دهید و سپس بهآرامی با پایه پاناکوتا ترکیب کنید.
استفاده از خامه قنادی فرمگرفته در این دستور باعث میشود بافت پاناکوتای نهایی سبکتر و خامهایتر از یک ترکیب ساده شیر و خامه باشد.
مطالعه بیشتر : آموزش موس لیمویی
طرز تهیه دسر پاناکوتا با بیسکویت پتی بور
برای طرز تهیه دسر پاناکوتا با بیسکویت پتی بور ، ابتدا یک لایه بیسکویت خردشده در کف ظرف قرار دهید و سپس مایه پاناکوتای نیمهگرم را روی آن بریزید.
بیسکویت پتیبور را میتوانید بهصورت پودر یا خردشده استفاده کنید تا هنگام سرو، لایه مشخصی بین بیسکویت و پاناکوتا ایجاد شود.
اگر میخواهید لایه بیسکویتی منسجمتر باشد، پودر بیسکویت را با مقدار کمی کره ذوبشده مخلوط کنید و کف لیوان یا قالب فشار دهید.
بعد از قرار دادن بیسکویت، اجازه دهید لایه پایه کاملاً خنک شود تا پاناکوتای گرم باعث نرمشدن بیش از حد بافت بیسکویت نشود.
مایه پاناکوتا را بهآرامی روی لایه پتیبور بریزید و ظرف را بدون تکان شدید داخل یخچال قرار دهید.
برای مدل چندلایه، میتوانید بین لایههای بیسکویت و پاناکوتا فاصله سرمایشی ایجاد کنید تا مرز لایهها هنگام سرو واضح باقی بماند.
بیسکویت پتیبور در این ترکیب، بافت ترد و کرهای ایجاد میکند و در کنار بافت نرم پاناکوتا تضاد بافتی مشخصی به وجود میآورد.
طرز تهیه دسر پاناکوتا با بیسکویت پتی بور و موز
در طرز تهیه دسر پاناکوتا با بیسکویت پتی بور و موز ، ترکیب بیسکویت خردشده، برشهای موز و مایه خامهای پاناکوتا، یک دسر لیوانی چندبافتی ایجاد میکند.
برای این مدل، ابتدا پتیبور خردشده را کف لیوان بریزید و سطح آن را کمی فشرده کنید تا لایه بیسکویتی ثابت بماند.
موز را به برشهای نازک تقسیم کنید و درست قبل از چیدن داخل لیوان آماده کنید تا تغییر رنگ آن کمتر شود.
چند برش موز را روی بیسکویت قرار دهید و سپس مقداری از مایه پاناکوتای خنکشده را روی آن بریزید.
اگر قصد دارید پاناکوتا را چندلایه سرو کنید، میتوانید دوباره بیسکویت، موز و پاناکوتا را به همین ترتیب اضافه کنید.
برای اینکه طعم موز بر پایه خامهای غالب نشود، ضخامت لایه موز را کمتر از لایه پاناکوتا در نظر بگیرید.
این ترکیب برای سرو لیوانی مناسبتر است، زیرا موز و بیسکویت در قالبهای سیلیکونی هنگام خارجکردن پاناکوتا میتوانند انسجام قالبی آن را کاهش دهند.
طرز تهیه پاناکوتا با ژله
برای طرز تهیه پاناکوتا با ژله، ابتدا باید لایه پاناکوتا را آماده و کاملاً سرد کنید و سپس ژله را روی آن بریزید تا دو بافت بدون ترکیبشدن با یکدیگر شکل بگیرند.
برای لایه ژله، یک بسته پودر ژله را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و هم بزنید تا بلورهای ژله کاملاً حل شوند.
بعد از حلشدن ژله، یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید دمای ژله پایین بیاید.
مایه پاناکوتا را داخل لیوان بریزید و تا زمانی که سطح آن کاملاً بسته شود در یخچال قرار دهید.
ژله نباید زمانی روی پاناکوتا ریخته شود که هنوز گرم است، زیرا حرارت ژله میتواند سطح پاناکوتا را نرم کند و مرز دو لایه را از بین ببرد.
پس از خنکشدن ژله، آن را بهآرامی روی لایه پاناکوتا بریزید و ظرف را دوباره داخل یخچال قرار دهید.
برای ایجاد لایههای کاملاً مشخص، هر لایه باید قبل از اضافهشدن لایه بعدی به اندازه کافی خودش را گرفته باشد.
اگر پاناکوتا را در لیوان شفاف سرو کنید، مرز سفید پاناکوتا و لایه رنگی ژله از کنار ظرف دیده میشود و ظاهر نهایی جذابتر خواهد بود.
چطور لایه ژله روی پاناکوتا جدا نشود؟
برای اینکه ژله بعد از بستهشدن از سطح پاناکوتا جدا نشود، سطح پاناکوتا نباید بیش از حد خشک و یخزده باشد.
وقتی پاناکوتا کاملاً خودش را گرفت، میتوانید سطح آن را با نوک چنگال بهصورت بسیار ملایم خطدار کنید تا تماس بین دو لایه افزایش پیدا کند.
ژله را نیز باید زمانی اضافه کنید که کاملاً از حرارت افتاده باشد اما هنوز به مرحله بستهشدن نرسیده باشد.
این کنترل دما و زمان، احتمال جداشدن لایه ژله از پاناکوتا هنگام سرو را کاهش میدهد.
طرز تهیه پاناکوتا با ژله توت فرنگی
برای طرز تهیه پاناکوتا با ژله توت فرنگی، یک لایه پاناکوتای سفید را با ژله توتفرنگی ترکیب کنید تا طعم خامهای وانیلی در کنار عطر و رنگ توتفرنگی قرار بگیرد.
پاناکوتای آمادهشده را داخل لیوانهای سرو بریزید و اجازه دهید در یخچال کاملاً خودش را بگیرد.
یک بسته ژله توتفرنگی را داخل یک لیوان آب جوش حل کنید و هم بزنید تا پودر ژله کاملاً شفاف شود.
یک لیوان آب سرد به ژله اضافه کنید و اجازه دهید دمای آن به دمای محیط نزدیک شود.
ژله توتفرنگی خنکشده را با قاشق روی سطح پاناکوتا بریزید تا فشار مایع باعث آسیبدیدن لایه زیرین نشود.
لیوانها را دوباره داخل یخچال قرار دهید تا ژله توتفرنگی کاملاً ببندد.
برای ظاهر جذابتر، میتوانید چند تکه توتفرنگی تازه را قبل از ریختن ژله روی پاناکوتا قرار دهید.
توتفرنگی تازه در کنار ژله توتفرنگی، طعم میوهای این مدل را تقویت میکند و ظاهر لایه بالایی را طبیعیتر نشان میدهد.
اگر میخواهید برشهای توتفرنگی در مرکز ژله ثابت بمانند، ابتدا مقدار کمی ژله روی پاناکوتا بریزید و اجازه دهید نیمبند شود، سپس میوه را اضافه کنید و باقی ژله را روی آن بریزید.
طرز تهیه پاناکوتا سفید
در طرز تهیه پاناکوتا سفید، حفظ رنگ روشن به انتخاب مواد و کنترل حرارت پایه خامهای بستگی دارد و استفاده از شیر، خامه سفید و وانیل بدون افزودنیهای رنگی نتیجه روشنتری ایجاد میکند.
برای داشتن پاناکوتای سفید، از خامه صبحانه و خامه قنادی با رنگ طبیعی و شیر معمولی استفاده کنید و از افزودنیهایی که رنگ پایه را تغییر میدهند استفاده نکنید.
در دستور اصلی ، شیر نارگیل نیز به حفظ رنگ روشن کمک میکند و در کنار خامه و شیر، پایهای سفید و شیری ایجاد میکند.
حرارتدادن بیش از اندازه خامه و شیر میتواند ظاهر و بافت ترکیب را تغییر دهد، بنابراین پایه را فقط تا مرحله گرمشدن و حلشدن شکر حرارت دهید.
وانیل را به مقدار کم اضافه کنید تا عطر آن مشخص باشد اما رنگ و طعم پایه پاناکوتا تحت تأثیر قرار نگیرد.
اگر قصد دارید پاناکوتای سفید را با اسپری مخملی تزیین کنید، قطعه باید کاملاً منجمد باشد تا پوشش مخملی روی سطح سرد، یکنواختتر قرار بگیرد.
برای تزیین پاناکوتای سفید، میتوانید از توتفرنگی، بلوبری، تمشک، نارگیل رندهشده یا برگ نعناع استفاده کنید تا تضاد رنگی روی سطح سفید ایجاد شود.
مطالعه بیشتر : مزه دار کردن جوجه کباب
طرز تهیه پاناکوتا آماده
اگر منظورتان از طرز تهیه پاناکوتا آماده استفاده از پودر پاناکوتای آماده است، روش آمادهسازی آن با دستور خانگی تفاوت دارد و باید نسبت مایع درجشده روی بستهبندی همان محصول را ملاک قرار دهید.
پودرهای آماده معمولاً حاوی ترکیباتی مانند شکر، شیرخشک، ژلاتین یا سایر عوامل ایجادکننده بافت هستند و به همین دلیل نمیتوان نسبت مواد دستور خانگی را مستقیماً برای آنها استفاده کرد.
برای تهیه پاناکوتا با پودر آماده، ابتدا مقدار مایع موردنیاز را طبق دستور بسته اندازهگیری کنید و پودر را بهصورت تدریجی داخل مایع اضافه کنید.
ترکیب را روی حرارت ملایم هم بزنید تا پودر کاملاً حل شود و سپس آن را داخل قالب یا لیوان سرو بریزید.
اگر روی بستهبندی روش آمادهسازی با شیر یا خامه مشخص شده باشد، همان نسبت برای رسیدن به بافت استاندارد محصول اولویت دارد.
تفاوت اصلی پاناکوتای آماده و پاناکوتای خانگی در کنترل مواد اولیه است؛ در دستور خانگی شما میتوانید میزان شکر، خامه، شیر نارگیل، وانیل و ژلاتین را متناسب با بافت و طعم موردنظر تنظیم کنید.
پاناکوتا چند ساعت در فریزر بماند؟
برای دستور قالبی، پاناکوتا باید حدود ۵ تا ۷ ساعت در فریزر بماند تا بافت آن برای خارجشدن از قالب سیلیکونی کاملاً منسجم شود.
قالبهای کوچکتر معمولاً سریعتر منجمد میشوند، در حالی که قالبهای بزرگ و عمیق به زمان بیشتری برای رسیدن به مرکز یخزده نیاز دارند.
اگر پاناکوتا را داخل لیوان سرو آماده میکنید، معمولاً نیازی به انجماد طولانی وجود ندارد و یخچال برای بستهشدن بافت مناسبتر است.
برای خارجکردن پاناکوتای قالبی، منجمدشدن کامل اهمیت بیشتری دارد، زیرا قطعه باید هنگام جداشدن از سیلیکون فرم خود را حفظ کند.
پس از خارجکردن پاناکوتای قالبی از فریزر، آن را در دمای محیط برای مدت طولانی رها نکنید، زیرا با افزایش دما بافت ژلاتینی بهتدریج نرم میشود.
اگر پاناکوتا برای سرو آماده است، آن را پس از خارجکردن از قالب مستقیماً داخل ظرف سرو قرار دهید و تزیین کنید.
چرا پاناکوتا نمیبندد؟
اگر پاناکوتا بعد از چند ساعت هنوز شل است، معمولاً مقدار ژلاتین، نحوه حلکردن ژلاتین یا دمای نگهداری عامل اصلی این مشکل است.
در این دستور، ۲۵ گرم پودر ژلاتین با ۸۰ گرم آب سرد برای ایجاد بافت منسجم در پاناکوتای قالبی استفاده میشود.
اگر ژلاتین را مستقیماً داخل مایع سرد بریزید، بخشی از آن ممکن است بهصورت گلوله باقی بماند و قدرت ژلکنندگی در تمام مایه یکسان نباشد.
برای جلوگیری از این مشکل، ژلاتین را ابتدا با آب سرد مخلوط کنید و پس از جذب آب، به روش بنماری کاملاً حل کنید.
جوشاندن ژلاتین نیز روش مناسبی نیست، زیرا حرارت شدید میتواند عملکرد ژلاتین را کاهش دهد و باعث شود پاناکوتا به استحکام موردنظر نرسد.
دمای یخچال یا فریزر نیز روی زمان بستن پاناکوتا تأثیر مستقیم دارد و قالبهای بزرگ به زمان بیشتری برای رسیدن به بافت نهایی نیاز دارند.
اگر پاناکوتا برای سرو لیوانی تهیه میشود، بافت نرمتر طبیعی است و نباید آن را با پاناکوتای قالبی که برای خارجشدن از قالب طراحی شده مقایسه کرد.
چرا پاناکوتا از قالب جدا نمیشود؟
اگر پاناکوتا از قالب سیلیکونی جدا نمیشود، ابتدا باید مطمئن شوید که قطعه بهاندازه کافی منجمد شده و ساختار ژلاتینی آن کاملاً شکل گرفته است.
قالب سیلیکونی را قبل از پرکردن روی یک سینی صاف قرار دهید تا مایه هنگام انتقال به فریزر حرکت نکند و فرم قطعات تغییر نکند.
پس از انجماد، ابتدا لبههای سیلیکون را با دست بهآرامی از پاناکوتا فاصله دهید و سپس قالب را به سمت بیرون برگردانید.
کشیدن مستقیم پاناکوتا از مرکز قالب میتواند سطح آن را ترک دهد یا فرم ظریف قطعه را خراب کند.
قالبهای سیلیکونی با جزئیات زیاد، گوشههای عمیق یا طرحهای ظریف به زمان بیشتری برای انجماد و جداسازی دقیق نیاز دارند.
اگر قالبگیری برایتان اهمیت بیشتری از سرو لیوانی دارد، بهتر است از قالب سیلیکونی انعطافپذیر با دیوارههای نسبتاً نرم استفاده کنید.
نسبت ژلاتین به شیر و خامه در پاناکوتا چقدر است؟
مقدار ژلاتین پاناکوتا باید بر اساس حجم مایعات، نوع خامه و شکل سرو انتخاب شود و یک نسبت ثابت برای تمام دستورهای پاناکوتا وجود ندارد.
در دستور اصلی ، مجموع شیر، شیر نارگیل و خامه صبحانه ۴۰۰ گرم است و ۱۲۰ گرم خامه قنادی نیز پس از فرمگرفتن به ترکیب اضافه میشود.
وجود ۲۵ گرم ژلاتین در این دستور باعث میشود پاناکوتا برای قالبگیری و خارجشدن از قالب سیلیکونی استحکام بیشتری داشته باشد.
برای پاناکوتای لیوانی، بافت معمولاً میتواند نرمتر باشد، زیرا نیازی به تحمل فشار هنگام جداسازی از قالب ندارد.
افزایش بیش از اندازه ژلاتین نیز نتیجه مطلوبی ایجاد نمیکند و میتواند بافت پاناکوتا را سفت، لاستیکی و دور از حالت خامهای کند.
بنابراین در طرز تهیه دسر پاناکوتا ، مقدار ژلاتین باید بر اساس هدف نهایی یعنی سرو لیوانی، قالبی یا لایهای تنظیم شود.
پاناکوتا را با چه چیزی تزیین کنیم؟
برای تزیین پاناکوتا میتوانید از میوه تازه، اسپری مخملی، سس میوه، شکلات، پودر نارگیل یا مغزهای خردشده استفاده کنید.
توتفرنگی و بلوبری برای پاناکوتای سفید انتخاب مناسبی هستند، زیرا رنگ قرمز و آبی آنها روی زمینه سفید پاناکوتا کنتراست واضح ایجاد میکند.
تمشک و انبه نیز برای ایجاد طعم میوهای در کنار پایه خامهای و شیر نارگیل گزینههای مناسبی هستند.
اسپری مخملی برای پاناکوتای قالبی کاربرد بیشتری دارد، زیرا سطح کاملاً سرد و صاف پاناکوتا بستر مناسبی برای ایجاد پوشش مخملی ایجاد میکند.
سس توتفرنگی یا سس میوه را بهتر است هنگام سرو اضافه کنید تا رطوبت سس، سطح پاناکوتا را برای مدت طولانی نرم نکند.
اگر از شکلات استفاده میکنید، مقدار آن را کنترل کنید تا طعم شکلات بر عطر وانیل و شیر نارگیل غلبه نکند.
مطالعه بیشتر : چگونه شوری کباب کوبیده را بگیریم
تفاوت پاناکوتای قالبی و لیوانی چیست؟
پاناکوتای قالبی برای خارجشدن از قالب به بافت منسجمتری نیاز دارد، در حالی که پاناکوتای لیوانی میتواند بافت نرمتر و خامهایتری داشته باشد.
در مدل قالبی، استفاده از قالب سیلیکونی و انجماد ۵ تا ۷ ساعته این دستور به جداشدن تمیز پاناکوتا کمک میکند.
در مدل لیوانی، مایه مستقیماً داخل ظرف سرو ریخته میشود و دیگر مرحله جداسازی از قالب وجود ندارد.
پاناکوتای لیوانی برای مدلهای چندلایه مانند پاناکوتا با ژله، پاناکوتا با ژله توتفرنگی و پاناکوتا با بیسکویت پتیبور و موز انتخاب کاربردیتری است.
پاناکوتای قالبی برای تزیین با اسپری مخملی و سرو مجلسی مناسبتر است، زیرا فرم هندسی قطعه بخش مهمی از ظاهر نهایی را تشکیل میدهد.
نکات مهم برای داشتن پاناکوتای لطیف و بدون ترک
برای داشتن پاناکوتای لطیف، پایه خامه و شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و از جوشیدن شدید مواد جلوگیری کنید.
برای جلوگیری از گلولهشدن ژلاتین، آن را ابتدا با آب سرد مخلوط کنید و سپس به روش بنماری کاملاً حل کنید.
برای حفظ بافت خامهای، ژلاتین را بعد از کمی خنکشدن پایه به آن اضافه کنید و خامه قنادی فرمگرفته را در مرحله پایانی با لیسک ترکیب کنید.
برای جلوگیری از ایجاد حباب، مایه پاناکوتا را هنگام ریختن داخل قالب با سرعت زیاد جابهجا نکنید.
برای داشتن سطح صاف، حبابهای باقیمانده روی مایه را پیش از قرار دادن قالب در فریزر از بین ببرید.
برای جلوگیری از ترکخوردن پاناکوتای قالبی، قطعه را هنگام خارجکردن با فشار مستقیم از مرکز قالب بیرون نکشید و ابتدا دیوارههای سیلیکونی را آزاد کنید.
برای داشتن طعم متعادل، شیر نارگیل را طبق مقدار این دستور استفاده کنید تا عطر نارگیل مشخص باشد اما طعم خامه و وانیل کاملاً پوشانده نشود.
اشتباهات رایج در طرز تهیه دسر پاناکوتا
یکی از اشتباهات رایج در طرز تهیه دسر پاناکوتا ، جوشاندن شیر و خامه است که میتواند روی کیفیت بافت و طعم پایه تأثیر منفی بگذارد.
اضافهکردن ژلاتین حلنشده باعث ایجاد تکههای سفت در پاناکوتا میشود و سطح نهایی را از حالت کاملاً یکدست خارج میکند.
ریختن ژلاتین بسیار داغ داخل ترکیب خامهای نیز میتواند روی ساختار نهایی اثر بگذارد، بنابراین بهتر است ژلاتین حلشده کمی از حرارت بیفتد.
فرمندادن صحیح خامه قنادی باعث میشود پاناکوتای تهیهشده با این روش حجم و لطافت مورد انتظار را نداشته باشد.
استفاده بیش از حد از ژلاتین نیز پاناکوتا را از حالت لطیف و خامهای خارج میکند و بافتی بیش از اندازه سفت به وجود میآورد.
خارجکردن پاناکوتا از قالب پیش از انجماد کافی، احتمال شکستن یا تغییر شکل قطعه را افزایش میدهد.
ریختن ژله داغ روی پاناکوتای بستهشده نیز میتواند سطح لایه زیرین را نرم کند و مرز بین ژله و پاناکوتا را از بین ببرد.
جمعبندی طرز تهیه دسر پاناکوتا
اگر بخواهید یک طرز تهیه دسر پاناکوتا با بافت قالبی، طعم خامهای و عطر متفاوت داشته باشید، ترکیب خامه صبحانه، شیر، شیر نارگیل، شکر، ژلاتین و خامه قنادی این دستور انتخاب مناسبی است.
در روش اصلی، ژلاتین با آب سرد آماده و به روش بنماری حل میشود، سپس خامه صبحانه، شیر، شکر و وانیل روی حرارت ملایم ترکیب میشوند و شیر نارگیل به آنها اضافه میشود.
پس از کمی خنکشدن پایه، ژلاتین حلشده داخل آن قرار میگیرد و در مرحله آخر خامه قنادی فرمگرفته بهآرامی با مایه ترکیب میشود.
مایه نهایی داخل قالب سیلیکونی ریخته میشود و حدود ۵ تا ۷ ساعت در فریزر قرار میگیرد تا برای خارجکردن از قالب آماده شود.
در کنار این روش اصلی، پاناکوتا ساده، پاناکوتا با خامه صبحانه، پاناکوتا با بیسکویت پتیبور، پاناکوتا با بیسکویت پتیبور و موز، پاناکوتا با ژله، پاناکوتا با ژله توتفرنگی و پاناکوتای سفید نیز میتوانند بر اساس همین پایه خامهای آماده شوند.
انتخاب بین مدل قالبی و لیوانی به نوع سرو بستگی دارد؛ مدل قالبی برای تزیین حرفهای و سرو مجلسی مناسبتر است و مدل لیوانی برای ترکیب با بیسکویت، موز و ژله کاربرد بیشتری دارد.
1 دیدگاه
به گفتگوی ما بپیوندید و دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.