طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص با دستور خمیر و مواد مینی پیتزا

برای طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص ابتدا خمیر را با آرد، آب، خمیرمایه، روغن، نمک و شکر آماده می‌کنیم، سپس چانه‌های ۱۰۰ گرمی را داخل قالب‌های مخصوص نیم‌پز کرده و بعد از سرد شدن، کالباس، گوشت، پنیر پیتزا و سس را روی خمیر می‌چینیم و دوباره داخل فر قرار می‌دهیم تا پنیر طلایی شود. ما در آموزشگاه آشپزی در مشهد بهترین دستورات برای طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص برای مهمانی و تولد و حتی مدرسه را به شما یاد میدهیم. در ادامه مقدار دقیق مواد، زمان استراحت، نحوه قالب‌گیری، دمای پخت و نکات مهمی را بررسی می‌کنیم که برای تهیه مینی پیتزا مناسب مدرسه، تولد، پذیرایی و میان‌وعده کاربرد دارند.

مواد لازم برای تهیه خمیر مینی پیتزا

برای آماده کردن خمیر برای پخت مینی پیتزا مخصوص، مواد را با مقدار مشخص زیر استفاده کنید. هر چند ما دستورات بیشتر با مواد مختلف را در آموزش فست فود در مشهد به شما یاد می دهیم.

مواد لازم برای روی هر خمیر مینی پیتزا

برای مواد روی مینی پیتزا، مقدار مواد به ازای هر خمیر به شکل زیر در نظر گرفته شده است:

طرز تهیه خمیر مینی پیتزا مخصوص

ابتدا خمیرمایه را در نصف آب با دمای حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد حل کنید و اجازه دهید خمیرمایه آماده شود.

سپس آرد و نمک را داخل ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.

روغن و خمیرمایه آماده‌شده را به ترکیب آرد اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

نصف دیگر آب را کم‌کم و به اندازه‌ای که خمیر شکل بگیرد به مواد اضافه کنید تا خمیر یکدست شود.

پس از آماده شدن خمیر، روی آن را بپوشانید و خمیر را ۳۰ دقیقه در محیط گرم قرار دهید تا استراحت کند.

چانه‌گیری خمیر برای مینی پیتزا

در این دستور طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص بعد از استراحت اولیه، خمیر را به چانه‌های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید تا اندازه مینی پیتزاها هنگام پخت تا حد امکان یکسان باشد.

چانه‌های آماده‌شده را دوباره ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا خمیر برای قالب‌گیری آماده شود.

قالب‌گیری خمیر مینی پیتزا

کف ظرف‌های مخصوص مینی پیتزا را در طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص با مقدار مناسبی روغن چرب کنید تا خمیر هنگام پخت به قالب نچسبد.

هر چانه ۱۰۰ گرمی را داخل یکی از ظرف‌های چرب‌شده قرار دهید و خمیر را متناسب با شکل قالب پهن و قالب‌گیری کنید.

قالب‌ها را داخل فری که از قبل آماده شده است قرار دهید و خمیر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا حالت نیم‌پز پیدا کند.

در این مرحله خمیر نباید کاملاً پخته و خشک شود، چون مرحله بعدی پخت همراه با مواد مینی پیتزا انجام خواهد شد.

نیم‌پز کردن خمیر مینی پیتزا

پس از نیم‌پز شدن خمیرها، قالب‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خمیرها کاملاً سرد شوند.

سرد شدن خمیر قبل از اضافه کردن مواد باعث می‌شود مرحله آماده‌سازی مواد روی مینی پیتزا راحت‌تر انجام شود و ترکیبات روی سطح خمیر حالت مناسبی داشته باشند.

آماده کردن مواد مخصوص مینی پیتزا

برای هر خمیر، ۱۰۰ گرم کالباس، ۵۰ گرم گوشت، ۱۰۰ تا ۱۱۰ گرم پنیر پیتزا و سس پیتزا به میزان لازم در نظر بگیرید.

پس از سرد شدن خمیرهای نیم‌پز، ابتدا سس پیتزا را روی سطح آنها پخش کنید و سپس کالباس و گوشت را اضافه کنید.

در پایان، پنیر پیتزا را روی مواد بریزید تا سطح مینی پیتزا برای مرحله نهایی پخت آماده شود.

پخت نهایی مینی پیتزا مخصوص

مینی پیتزاهای آماده‌شده را دوباره داخل فر قرار دهید و اجازه دهید حرارت به مواد برسد و پنیر پیتزا کاملاً ذوب و سطح آن طلایی شود.

وقتی پنیر پیتزا رنگ طلایی پیدا کرد، مینی پیتزا مخصوص آماده سرو است.

طرز تهیه مینی پیتزا برای مدرسه

برای طرز مینی پیتزا برای مدرسه بهتر است پیتزاها را کوچک، کم‌حجم و قابل‌حمل آماده کنید تا در زمان بسته‌بندی شکل خود را حفظ کنند و خوردن آن‌ها برای کودک راحت باشد.

در این طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص ، استفاده از خمیر ۱۰۰ گرمی باعث می‌شود هر واحد اندازه‌ای نسبتاً بزرگ‌تر از پیتزاهای لقمه‌ای داشته باشد و برای میان‌وعده مدرسه می‌توان خمیر را کوچک‌تر تقسیم کرد.

اگر هدف تهیه تعداد زیادی مینی پیتزا برای مدرسه باشد، تقسیم خمیر به وزن‌های مساوی باعث می‌شود همه قطعات تقریباً یک اندازه و با زمان پخت مشابه آماده شوند؛ منابع انگلیسی نیز روی تقسیم مساوی خمیر برای پخت یکنواخت تأکید دارند.

برای بسته‌بندی مدرسه، بهتر است مینی پیتزا پس از پخت کاملاً از حرارت بیفتد و سپس داخل ظرف دربسته قرار بگیرد تا بخار محبوس‌شده باعث خیس شدن سطح خمیر نشود.

اگر مینی پیتزا حاوی گوشت، مرغ، کالباس یا پنیر است، نباید برای مدت طولانی در دمای محیط بماند؛ FDA توصیه می‌کند مواد غذایی فسادپذیر بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگهداری نشوند و در دمای بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.

برای مدرسه چه موادی روی مینی پیتزا بریزیم؟

برای نسخه مناسب کودکان می‌توانید از ترکیب سس پیتزا، پنیر موزارلا، مرغ پخته، گوشت پخته، ذرت، فلفل دلمه‌ای و قارچ استفاده کنید تا مواد روی خمیر هم متنوع باشند و هم امکان شخصی‌سازی هر پیتزا وجود داشته باشد.

بعضی برای طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص ،ویژه کودکان نیز ترکیب پنیر، گوشت یا مرغ پخته، سبزیجات و چاشنی‌هایی مانند اورگانو را پیشنهاد می‌کنند.

مطالعه بیشتر : مزه دار کردن جوجه کباب

مینی پیتزا برای تولد

برای مینی پیتزا برای تولد بهتر است اندازه هر واحد کوچک‌تر از پیتزای تک‌نفره باشد تا مهمان بتواند آن را به‌عنوان فینگرفود در یک یا دو لقمه میل کند.

پیتزاهای کوچک برای میز تولد این مزیت را دارند که می‌توان مواد مختلفی روی هر دسته قرار داد و چند طعم متفاوت مانند کالباس و پنیر، گوشت و قارچ، مرغ و پنیر یا سبزیجات تهیه کرد.

برای مهمانی‌های پرجمعیت، آماده کردن خمیر و نیم‌پز کردن پایه‌ها از قبل باعث می‌شود مرحله نهایی چیدن مواد و ذوب کردن پنیر سریع‌تر انجام شود.

در برخی دستورهای ایتالیایی pizzette da buffet، خمیر به قطعات کوچک تقسیم و پس از استراحت مجدد پخته می‌شود و حتی امکان آماده‌سازی و فریز کردن محصول برای استفاده بعدی نیز در نظر گرفته شده است.

چطور برای تولد تعداد زیادی مینی پیتزا درست کنیم؟

در این دستور طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص حدود ۱۶ چانه ۱۰۰ گرمی از یک کیلو آرد به دست می‌آید؛ بنابراین اگر قرار است برای تعداد بیشتری مهمان مینی پیتزا آماده کنید، می‌توانید تمام مواد را متناسب با تعداد موردنظر چند برابر کنید.

برای مثال، دو برابر کردن مواد خمیر، مقدار آرد را به ۲ کیلوگرم و آب را به ۱ کیلوگرم می‌رساند و تعداد چانه‌های ۱۰۰ گرمی نیز تقریباً دو برابر می‌شود.

اگر اندازه کوچک‌تر برای میز تولد می‌خواهید، به‌جای تغییر نسبت مواد خمیر، وزن هر چانه را کاهش دهید تا ضخامت و بافت خمیر حفظ شود.

طرز تهیه مینی پیتزا با مرغ

برای طرز تهیه مینی پیتزا با مرغ می‌توانید گوشت مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده را جایگزین گوشت یا بخشی از کالباس دستور اصلی کنید و آن را همراه پنیر پیتزا، سس، قارچ یا فلفل دلمه‌ای روی خمیر قرار دهید.

مرغ باید پیش از قرار گرفتن روی مینی پیتزا کاملاً پخته شده باشد، چون زمان پخت نهایی پیتزا برای پختن یک قطعه مرغ خام قابل اتکا نیست.

برای طعم متعادل‌تر، مرغ ریش‌ریش‌شده را می‌توان با مقدار کمی فلفل سیاه، آویشن یا اورگانو مزه‌دار کرد و سپس روی سس پیتزا قرار داد.

اگر مرغ را از قبل پخته و برای چند وعده نگهداری می‌کنید، غذای پخته‌شده باید حداکثر طی دو ساعت در یخچال یا فریزر قرار بگیرد و باقی‌مانده غذا هنگام مصرف مجدد باید تا دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی‌گراد گرم شود.

مطالعه بیشتر : طرز تهیه استیک مرغ

ترکیب پیشنهادی برای مینی پیتزا مرغ

برای یک مدل مرغی می‌توانید این ترتیب را رعایت کنید:

خمیر نیم‌پز ← سس پیتزا ← مرغ ریش‌ریش ← قارچ یا فلفل دلمه‌ای ← پنیر پیتزا ← اورگانو

این ترتیب در طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص با مرغ باعث می‌شود سس مستقیماً با سطح خمیر تماس داشته باشد و پنیر در بالاترین لایه قرار بگیرد تا هنگام پخت ذوب و طلایی شود.

تفاوت مینی پیتزا و پیتزا تک نفره چیست؟

پیتزا تک نفره از نظر اندازه و مقدار مواد معمولاً برای یک وعده کامل طراحی می‌شود، اما مینی پیتزا بیشتر برای میان‌وعده، پذیرایی، مدرسه یا میز فینگرفود استفاده می‌شود.

وزن ۱۰۰ گرمی چانه‌ای که در این طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص آمده، بیشتر به یک پایه نسبتاً کامل و سیرکننده نزدیک است و با کاهش وزن چانه می‌توان همان خمیر را به مینی پیتزاهای کوچک‌تر تبدیل کرد.

چرا خمیر مینی پیتزا را نیم‌پز می‌کنیم؟

در این طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص ، نیم‌پز کردن خمیر قبل از افزودن مواد باعث می‌شود پایه هنگام اضافه شدن سس و مواد خیس و شل نشود.

این تکنیک برای زمانی کاربرد بیشتری دارد که قرار است تعداد زیادی مینی پیتزا آماده کنید و خمیرها پس از نیم‌پز شدن سرد شوند و بعد مرحله نهایی آماده‌سازی انجام شود.

در بعضی روش‌ها نیز قبل از افزودن سس، پایه پیتزا را تا حدی برشته می‌کنند تا رطوبت سس مستقیماً باعث نرم شدن بیش از حد پایه نشود.

مهم‌ترین نکات برای پف کردن خمیر مینی پیتزا

دمای آب خمیرمایه باید ملایم باشد و استفاده از آب بسیار داغ می‌تواند عملکرد خمیرمایه را مختل کند؛ منابع آشپزی انگلیسی نیز برای فعال‌سازی خمیرمایه استفاده از آب ولرم و پرهیز از آب جوش را توصیه می‌کنند.

استراحت خمیر را حذف نکنید، چون زمان استراحت به خمیر فرصت می‌دهد ساختار خود را شکل دهد و حجم مناسبی پیدا کند.

وزن چانه‌ها را یکسان بگیرید تا ضخامت خمیر و زمان پخت تمام مینی پیتزاها نزدیک به هم باشد.

بعد از قالب‌گیری نیز استراحت ۱۵ دقیقه‌ای دستور را حفظ کنید تا خمیر قبل از ورود به فر بیش از حد کشیده و متراکم نباشد.

خمیر را بیش از اندازه نازک نکنید، زیرا پایه بسیار نازک در مرحله نیم‌پز و پخت نهایی سریع‌تر خشک می‌شود.

در برخی دستورهای ایتالیایی pizzette نیز پس از تقسیم خمیر، برای چانه‌ها استراحت مجدد در نظر گرفته می‌شود و سپس خمیر شکل داده و پخته می‌شود.

چرا مینی پیتزا بعد از پخت خمیر خشکی دارد؟

خشک شدن مینی پیتزا معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که خمیر بیش از زمان لازم در فر بماند یا ضخامت پایه بسیار کم باشد.

دمای واقعی فر نیز اهمیت دارد، زیرا دمای نمایش‌داده‌شده روی بعضی فرهای خانگی با دمای واقعی محفظه پخت تفاوت دارد و همین اختلاف می‌تواند زمان لازم برای پخت را تغییر دهد.

اگر سطح پنیر هنوز طلایی نشده اما خمیر از قبل خشک شده است، بهتر است در نوبت بعد ضخامت پایه و زمان پخت اولیه را بررسی کنید و اجازه ندهید مرحله نیم‌پز خمیر را بیش از حد خشک کند.

چرا روی مینی پیتزا خیس می‌شود؟

خیس شدن سطح یا کف مینی پیتزا معمولاً به دلیل سس زیاد، مواد آبدار یا قرار دادن مواد روی خمیر نیم‌پزِ هنوز گرم اتفاق می‌افتد.

خمیر نیم‌پز را طبق دستور کاملاً سرد کنید و سپس مواد را اضافه کنید تا بخار باقی‌مانده در بافت خمیر باعث نرم شدن سطح آن نشود.

قارچ، گوجه‌فرنگی و برخی سبزیجات آب زیادی آزاد می‌کنند؛ بنابراین اگر مقدار زیادی از این مواد استفاده شود، بهتر است قبل از قرار دادن روی پیتزا رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود.

آیا می‌توان مینی پیتزا را از قبل آماده کرد؟

بله، مینی پیتزا را می‌توان برای پذیرایی یا مصرف مدرسه از قبل آماده کرد و برای نگهداری طولانی‌تر، فریز کردن گزینه مناسب‌تری از نگهداری طولانی در دمای محیط است.

برخی دستورهای ایتالیایی pizzette نیز آماده‌سازی قبلی و فریز کردن را به‌عنوان روش مدیریت زمان برای پذیرایی پیشنهاد کرده‌اند.

اگر مینی پیتزا کاملاً پخته شده است، آن را پس از خنک شدن در بسته‌بندی مناسب قرار دهید و برای جلوگیری از افت کیفیت، از تماس مستقیم با هوای فریزر جلوگیری کنید.

برای مصرف مجدد، غذای منجمد را به شکل ایمن یخ‌زدایی کنید و اگر قرار است دوباره گرم شود، دمای داخلی آن باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

مطالعه بیشتر : راز خوشمزه شدن آبگوشت

چند مدل مینی پیتزا برای تنوع بیشتر

اگر می‌خواهید از همین خمیر چند مدل مختلف آماده کنید، می‌توانید مواد روی هر گروه را تغییر دهید و خمیر اصلی را ثابت نگه دارید.

جمع‌بندی طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص

برای طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص در این دستور، خمیر با یک کیلو آرد، ۵۰۰ گرم آب، ۲۰ گرم خمیرمایه، ۱۰۰ گرم روغن، ۱۰ گرم نمک و یک قاشق شکر آماده می‌شود و پس از دو مرحله استراحت، به چانه‌های ۱۰۰ گرمی تقسیم می‌شود.

خمیرها ابتدا در قالب با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد نیم‌پز و سپس کاملاً سرد می‌شوند تا سس، کالباس، گوشت و پنیر پیتزا روی آن‌ها قرار بگیرد.

در مرحله نهایی، مینی پیتزاها دوباره در فر قرار می‌گیرند تا پنیر ذوب و سطح آن طلایی شود؛ همین روش را می‌توان با تغییر مواد روی پیتزا برای مینی پیتزا برای مدرسه، مینی پیتزا برای تولد و طرز تهیه مینی پیتزا با مرغ نیز استفاده کرد.