طرز تهیه موس توت فرنگی قالبی – موس لطیف و خوشطعم با شیر و خامه
اگر به دنبال طرز تهیه موس توت فرنگی هستید که بدون نیاز به مواد اولیه پیچیده آماده شود، این دستور با شیر، خامه فرمگرفته، ژلاتین و توت فرنگی انتخاب مناسبی است. این موس بافتی لطیف و خنک دارد و بهدلیل استفاده از قالب سیلیکونی میتوان آن را به شکلهای مختلف، بهخصوص قالب قلبی، آماده و برای پذیرایی سرو کرد. همچنین ما به شما در دوره ای مثل آموزش دسر در مشهد به طور کامل انواع این موس ها رو یاد می دهیم.
مواد لازم برای تهیه موس توت فرنگی
برای آماده کردن این موس توت فرنگی قالبی به مواد اولیه سادهای نیاز دارید و مقدار مواد زیر برای حدود ۵ قالب کوچک مناسب است.
| مواد لازم | مقدار |
| شیر پرچرب | ۱ لیوان بزرگ |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری سرپر |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق سوپخوری سرپر |
| خامه فرمگرفته | ۳ قاشق غذاخوری سرپر |
| توت فرنگی | ۳ عدد یا مقداری پوره توت فرنگی |
| اسانس توت فرنگی | به مقدار لازم |
| رنگ خوراکی صورتی | به دلخواه |
شیر پرچرب برای این دستور بافت خامهایتر و طعم غنیتری به موس میدهد و مقدار شکر نیز با توجه به میزان شیرینی موردنظر قابل تنظیم است.
البته برای یادگیری اصول حرفهای و تکنیک ها، میتوانید با ثبت نام در آموزشگاه شیرینی پزی در مشهد مهارتهای لازم برای آمادهسازی محصولات قنادی با کیفیت استاندارد را بهصورت عملی یاد بگیرید.
طرز تهیه موس توت فرنگی مرحله به مرحله
۱. شیر و شکر را گرم کنید
شیر را داخل یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس ۳ قاشق غذاخوری شکر سرپر را به شیر اضافه کنید تا پایه شیرین موس آماده شود.
شیر را مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً در آن حل شود و از ایجاد لایه روی سطح شیر جلوگیری شود.
اگر موس را شیرینتر میپسندید، میتوانید مقدار شکر را تا ۴ قاشق غذاخوری افزایش دهید، اما شیرینی توت فرنگی و خامه را نیز هنگام تنظیم مقدار شکر در نظر بگیرید.
مطالعه بیشتر : طرز تهیه دسر پاناکوتا
۲. پودر ژلاتین را به شیر اضافه کنید
پودر ژلاتین را بهصورت بارانی روی مخلوط شیر و شکر بپاشید تا ذرات ژلاتین بهصورت یکنواخت در مایع پخش شوند و هنگام حل شدن گلوله نشوند.
پس از اضافه کردن ژلاتین، مواد را با همزن دستی بهآرامی هم بزنید تا ژلاتین کاملاً در شیر حل شود.
حرارت در این مرحله باید کاملاً ملایم باشد و مخلوط نباید به نقطه جوش برسد، زیرا حرارت زیاد میتواند روی کیفیت نهایی ژلاتین و بافت دسر اثر منفی بگذارد.
زمانی که دیگر دانههای ژلاتین در مخلوط دیده نشد، حرارت را خاموش کنید و اجازه ندهید شیر بجوشد.
۳. خامه و رنگ صورتی را آماده کنید
خامه فرمگرفته را با مقدار کمی رنگ خوراکی صورتی مخلوط کنید تا رنگ خامه با رنگ موردنظر موس هماهنگ شود.
برای این دستور میتوانید از خامهای که قبلاً فرم دادهاید و در فریزر نگهداری کردهاید نیز استفاده کنید، به شرطی که کیفیت و بافت خامه بعد از نگهداری مناسب باشد.
مقدار خامه باید با قاشق کاملاً سرپر برداشته شود تا نسبت مواد در موس تغییر نکند.
مطالعه بیشتر : آموزش موس لیمویی
۴. خامه را با مخلوط شیر و ژلاتین ترکیب کنید
خامه رنگشده را به مخلوط شیر و ژلاتین اضافه کنید و مواد را بهآرامی هم بزنید تا خامه در ترکیب حل و با پایه موس یکدست شود.
در این مرحله حرارت باید خاموش باشد و مخلوط شیر و ژلاتین نباید دوباره روی شعله قرار بگیرد.
۵. اسانس و توت فرنگی را اضافه کنید
اسانس توت فرنگی را بعد از خاموش کردن حرارت به مواد اضافه کنید تا عطر توت فرنگی باقی بماند.
پس از اضافه کردن اسانس، مواد را کاملاً هم بزنید و سپس خردههای توت فرنگی را داخل مخلوط بریزید.
برای ایجاد تکههای میوه در بافت موس میتوانید از ۳ عدد توت فرنگی خردشده نگینی استفاده کنید یا مقدار مناسبی پوره توت فرنگی را به مواد اضافه کنید.
۶. موس توت فرنگی را داخل قالب بریزید
برای تهیه موس توت فرنگی قالبی میتوانید از قالب سیلیکونی استفاده کنید، زیرا انعطافپذیری سیلیکون خارج کردن دسر منجمدشده را آسانتر میکند.
پیش از ریختن مواد، قالب سیلیکونی را داخل یک سینی یا ظرف صاف قرار دهید تا هنگام جابهجایی، قالب تغییر شکل ندهد و مواد بیرون نریزد.
مخلوط موس را داخل حفرههای قالب بریزید و هر قالب را تا قسمت مناسب پر کنید.
با این مقدار مواد، حدود ۵ عدد قالب کوچک مشابه قالب قلبی پر میشود و تعداد نهایی به اندازه قالب مورد استفاده بستگی دارد.
ممکن است مقدار کمی خامه در انتهای ظرف باقی بماند و کاملاً با مخلوط ترکیب نشود؛ این مقدار را میتوانید همراه دسر استفاده کنید و نیازی به حل کردن کامل آن نیست.
۷. موس توت فرنگی را در فریزر قرار دهید
قالبهای پرشده را به همراه سینی به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا موس کاملاً خودش را بگیرد و برای خارج کردن از قالب آماده شود.
زمان کافی برای انجماد باعث میشود موس توت فرنگی قالبی هنگام جدا شدن از قالب سیلیکونی شکل خود را بهتر حفظ کند.
۸. موس را از قالب سیلیکونی خارج کنید
پس از اینکه موس کاملاً بست، قالب را از فریزر خارج کنید و چند لحظه اجازه دهید موس از حالت انجماد شدید خارج شود.
برای جدا کردن موس، قالب سیلیکونی را بهآرامی برگردانید و با فشار ملایم قسمتهای انعطافپذیر قالب را از موس جدا کنید.
به دلیل استفاده از قالب سیلیکونی، موس سردشده معمولاً بدون نیاز به چاقو یا ابزار اضافی از قالب خارج میشود و شکل قالب را حفظ میکند.
نکات مهم در طرز تهیه موس توت فرنگی
مهمترین نکته در این دستور، نجوشاندن شیر بعد از اضافه کردن ژلاتین است، زیرا پایه موس برای رسیدن به بافت مناسب باید با حرارت ملایم آماده شود.
استفاده از شیر پرچرب، خامه فرمگرفته و ژلاتین به مقدار مناسب باعث میشود موس بعد از سرد شدن بافت منسجم و لطیفی داشته باشد.
اگر از توت فرنگی خردشده استفاده میکنید، تکههای نگینی کوچک باعث میشوند میوه در قسمتهای مختلف موس بهتر پخش شود و هنگام برش یا سرو، بافت دسر منظمتر باقی بماند.
قالب سیلیکونی را پیش از پر کردن حتماً روی سینی صاف قرار دهید، زیرا جابهجایی قالب انعطافپذیر بعد از ریختن مواد میتواند باعث ریختن یا تغییر شکل موس شود.
برای داشتن رنگ صورتی ملایم، رنگ خوراکی را کمکم اضافه کنید تا رنگ موس تحت تأثیر مقدار زیاد رنگ قرار نگیرد.
مطالعه بیشتر : طرز تهیه سس سالاد ماکارونی
موس توت فرنگی با ژله چه تفاوتی دارد؟
موس توت فرنگی با ژله معمولاً با اضافه شدن ژله توت فرنگی به ترکیب دسر تهیه میشود و به همین دلیل رنگ، عطر و طعم ژله در نتیجه نهایی محسوستر است.
در دستور اصلی این مقاله، بافت موس به کمک پودر ژلاتین ایجاد میشود و برای طعم و رنگ توت فرنگی از اسانس، توت فرنگی خردشده یا پوره توت فرنگی استفاده میشود.
اگر هدف شما تهیه یک دسر توت فرنگی قالبی با فرم مشخص است، استفاده از ژلاتین ساده امکان کنترل بیشتری روی طعم و میزان شیرینی ایجاد میکند.
طرز تهیه موس توت فرنگی با بستنی
طرز تهیه موس توت فرنگی با بستنی با پایهای متفاوت از دستور شیر و خامه تهیه میشود و بستنی علاوه بر ایجاد بافت خامهای، طعم شیرین و خنکتری به آن میدهد.
برای این مدل معمولاً بستنی وانیلی یا بستنی توت فرنگی همراه با توت فرنگی تازه و ماده ژلاتینی ترکیب میشود تا بعد از سرد شدن ساختار موس حفظ شود.
بستنی باید زمانی به مواد اضافه شود که ترکیب داغ نباشد، زیرا حرارت بالا میتواند باعث آب شدن سریع بستنی و تغییر نسبت مواد شود.
موس توت فرنگی با بیسکویت چگونه تهیه میشود؟
موس توت فرنگی با بیسکویت معمولاً بهصورت لایهای آماده میشود و بیسکویت خردشده در کف ظرف یا بین لایههای موس قرار میگیرد.
بیسکویت پتیبور، بیسکویت ساده یا بیسکویت کرهای را میتوان برای ایجاد لایه پایه استفاده کرد و میزان خرد شدن آن باید متناسب با بافت موردنظر باشد.
برای جلوگیری از خیس شدن بیش از حد بیسکویت، بهتر است لایه موس با ضخامت مناسب روی آن قرار بگیرد و مواد تا زمان سرو کاملاً سرد بماند.
موس توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه
موس توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه بافتی غلیظتر و خامهایتر از مدلهای ساده دارد و پنیر ماسکارپونه طعم لبنی ملایمی به آن اضافه میکند.
ماسکارپونه باید قبل از ترکیب با توت فرنگی کاملاً نرم و یکدست شود تا در بافت موس گلولههای پنیر باقی نماند.
توت فرنگی تازه، پوره توت فرنگی یا سس توت فرنگی میتواند برای ایجاد طعم میوهای در این مدل استفاده شود و مقدار شکر باید بر اساس شیرینی توت فرنگی و ماسکارپونه تنظیم شود.
موس توت فرنگی قالبی برای پذیرایی
موس توت فرنگی قالبی زمانی انتخاب مناسبی برای پذیرایی است که بخواهید آن را بهصورت تکنفره و با فرم مشخص سرو کنید.
قالبهای سیلیکونی قلب، گل، نیمکره و قالبهای کوچک تکنفره امکان خارج کردن موس با شکل منظم را فراهم میکنند.
برای قالبهای سیلیکونی کوچک، قرار دادن قالب روی سینی قبل از پر کردن باعث میشود انتقال موس توت فرنگی به فریزر بدون تغییر فرم قالب انجام شود.
بعد از خارج کردن موس از قالب، میتوان سطح آن را با توت فرنگی تازه، خامه فرمگرفته یا برگ نعناع تزئین کرد تا ظاهر آن برای میز پذیرایی کاملتر شود.
شارلوت موس توت فرنگی چیست؟
شارلوت موس توت فرنگی نوعی دسر لایهای و قالبی است که در آن موس توت فرنگی در کنار لایه بیسکویت یا لیدیفینگر قرار میگیرد.
در این مدل، لیدیفینگرها معمولاً اطراف یا کف قالب چیده میشوند و ترکیب موس توت فرنگی در مرکز آن قرار میگیرد.
شارلوت به دلیل ظاهر مجلسی و فرم قابل برش، بیشتر برای مهمانیها و مناسبتهایی استفاده میشود که ظاهر ان به اندازه طعم آن اهمیت دارد.
کیک موس توت فرنگی چه تفاوتی با موس ساده دارد؟
کیک موس توت فرنگی از یک لایه کیک و یک لایه موس تشکیل میشود و نسبت به موس قالبی ساختار چندلایهتری دارد.
در کیک موس، لایه کیک باید توان تحمل وزن موس را داشته باشد و بعد از قرار گرفتن در یخچال یا فریزر، بافت خود را از دست ندهد.
موس توت فرنگی در این مدل معمولاً روی لایه کیک قرار میگیرد و پس از سرد شدن کامل، موس از قالب خارج و سپس برش داده میشود.
برای خوشطعم شدن موس توت فرنگی چه نکاتی را رعایت کنیم؟
استفاده از توت فرنگی تازه و رسیده باعث میشود عطر میوه در موس محسوستر باشد و طعم نهایی طبیعیتر شود.
اگر توت فرنگیها کمطعم یا کمعطر باشند، مقدار کمی اسانس توت فرنگی میتواند رایحه را تقویت کند.
برای داشتن موس لطیف، ژلاتین باید کاملاً حل شود و هیچ دانهای از پودر ژلاتین در مخلوط نهایی باقی نماند.
حرارت زیاد هنگام آماده کردن پایه ژلاتینی میتواند کیفیت بافت دسر را تحت تأثیر قرار دهد، بنابراین شیر و ژلاتین نباید به جوش برسند.
برای موس توت فرنگی قالبی نیز زمان کافی برای سرد شدن اهمیت دارد، زیرا موس قبل از خارج شدن از قالب باید کاملاً خودش را گرفته باشد.
مطالعه بیشتر : مزه دار کردن جوجه کباب
موس توت فرنگی را با چه چیزی تزئین کنیم؟
برای تزئین موس توت فرنگی میتوانید از برشهای نازک توت فرنگی تازه استفاده کنید تا ارتباط ظاهری آن با طعم اصلی آن مشخص باشد.
خامه فرمگرفته، پوره توت فرنگی و برگهای کوچک نعناع نیز گزینههای مناسبی برای تزئین دسرهای تکنفره هستند.
اگر موس را در قالب قلبی آماده کردهاید، قرار دادن یک برش کوچک توت فرنگی روی هر قالب میتواند فرم قلب را برجستهتر نشان دهد.
موس توت فرنگی را در یخچال نگهداری کنیم یا فریزر؟
برای بستن موس توت فرنگی قالبی طبق این دستور، ابتدا به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در فریزر قرار میگیرد تا کاملاً منسجم شود و بهراحتی از قالب سیلیکونی خارج شود.
پس از خارج کردن موس از قالب، بهتر است برای سرو در شرایط سرد نگهداری شود تا بافت ژلاتینی و خامهای آن حفظ شود.
قرار دادن طولانیمدت در دمای محیط میتواند باعث نرم شدن بافت موس و کاهش فرمپذیری آن شود، بنابراین زمان سرو را نزدیک به زمان خارج کردن از محل نگهداری تنظیم کنید.
چرا موس توت فرنگی از قالب جدا نمیشود؟
اگر موس توت فرنگی قالبی بهراحتی از قالب خارج نمیشود، معمولاً مواد هنوز به اندازه کافی سرد و منسجم نشده یا هنگام خارج کردن، قالب بهاندازه کافی برگردانده نشده است.
قالب سیلیکونی را بهآرامی از اطراف فشار دهید تا لبههای موس از دیواره قالب جدا شود و سپس قالب را برگردانید.
استفاده از قالب سیلیکونی مناسب و قرار دادن آن روی سطح صاف هنگام انتقال به فریزر، احتمال تغییر شکل دسر موس توت فرنگی را نیز کاهش میدهد.
سوالات متداول درباره موس توت فرنگی
آیا برای تهیه موس توت فرنگی حتماً باید از ژلاتین استفاده کرد؟
در این دستور، پودر ژلاتین ماده اصلی برای ایجاد انسجام موس است و باعث میشود موس بعد از سرد شدن فرم خود را حفظ کند. مقدار ژلاتین باید متناسب با حجم مایعات استفاده شود تا موس بیش از حد سفت یا شل نشود.
آیا میتوان موس توت فرنگی را بدون قالب تهیه کرد؟
بله، موس توت فرنگی را میتوان داخل لیوان، جام ، کاسههای تکنفره یا یک ظرف بزرگ آماده کرد و در این حالت نیازی به خارج کردن آن از قالب وجود ندارد.
برای موس توت فرنگی از توت فرنگی تازه استفاده کنیم یا پوره؟
هر دو گزینه برای این موس قابل استفاده هستند و توت فرنگی خردشده بافت میوهای مشخصتری ایجاد میکند، درحالیکه پوره توت فرنگی طعم یکنواختتری در تمام قسمتهای موس ایجاد خواهد کرد.
چرا موس توت فرنگی باید قبل از خارج کردن از قالب کاملاً سرد شود؟
موس زمانی شکل قالب را بهخوبی حفظ میکند که ژلاتین کاملاً عمل کرده و به انسجام کافی رسیده باشد؛ خارج کردن موس قبل از این مرحله میتواند باعث شکستن لبهها یا از بین رفتن فرم قالب شود.
آیا میتوان مقدار شکر موس توت فرنگی را تغییر داد؟
بله، مقدار شکر با توجه به شیرینی توت فرنگی و ذائقه قابل تغییر است و در این دستور میتوانید مقدار آن را از ۳ تا حدود ۴ قاشق غذاخوری تنظیم کنید.
آیا میتوان به موس توت فرنگی رنگ خوراکی اضافه کرد؟
بله، مقدار کمی رنگ خوراکی صورتی میتواند رنگ موس را جذابتر کند، بهخصوص زمانی که توت فرنگی استفادهشده رنگ یا شدت رنگ کافی نداشته باشد.
موس توت فرنگی با ژله بهتر است یا ژلاتین؟
موس توت فرنگی با ژله معمولاً طعم و رنگ مشخصتری از ژله توت فرنگی دارد، درحالیکه استفاده از ژلاتین ساده امکان کنترل دقیقتر طعم، شیرینی و میزان عطر توت فرنگی را فراهم میکند.
آیا میتوان موس توت فرنگی را با بیسکویت درست کرد؟
بله، در مدل موس توت فرنگی با بیسکویت، بیسکویت خردشده معمولاً بهعنوان لایه پایه یا میان لایههای موس استفاده میشود و بافتی متفاوت از موس قالبی ساده ایجاد میکند.
موس توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه چه تفاوتی دارد؟
اضافه کردن پنیر ماسکارپونه باعث میشود بافت موس خامهایتر و غلیظتر شود و طعم لبنی ملایمی در کنار عطر توت فرنگی ایجاد کند.
جمعبندی طرز تهیه موس توت فرنگی
برای تهیه این موس توت فرنگی قالبی ابتدا شیر و شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس ژلاتین را بهصورت بارانی اضافه کنید و بدون رساندن مخلوط به جوش، آن را کاملاً حل کنید.
بعد از خاموش کردن حرارت، خامه فرمگرفته، رنگ خوراکی، اسانس توت فرنگی و توت فرنگی خردشده یا پوره را اضافه کنید و مواد را تا رسیدن به ترکیبی یکنواخت هم بزنید.
مخلوط آمادهشده را داخل قالب سیلیکونی بریزید و قالب را که از قبل روی یک سینی صاف قرار دادهاید، به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در فریزر بگذارید.
پس از بسته شدن کامل مواد، موس را بهآرامی از قالب سیلیکونی خارج کنید و برای پذیرایی با توت فرنگی تازه، خامه فرمگرفته یا تزئینات دلخواه سرو کنید.
1 دیدگاه
به گفتگوی ما بپیوندید و دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.