طرز تهیه استیک مرغ خوشمزه و رستورانی
طرز تهیه استیک مرغ با مرغ بدون استخوان، روغن زیتون، آبلیموی تازه، پیاز، سیر و ادویههایی مانند زنجبیل، فلفل، پودر سیر، هل و زعفران انجام میشود و میتوانید همین مرغ مزهدارشده را در ماهیتابه، فر، هواپز یا مایکروفر بپزید.
اگر استیک مرغ را نازک و یکدست برش بزنید و قبل از پخت حدود یک ساعت در ترکیب روغن زیتون، آبلیمو، پیاز و ادویه استراحت دهید، طعم مواد بهتر به گوشت میرسد و پخت آن نیز یکنواختتر میشود.
مواد لازم برای استیک مرغ
این دستور برای تهیه استیک مرغ با طعم لیمویی و ادویهای تنظیم شده و مواد آن مستقیماً از ترکیب اصلی رسپی شما گرفته شده است.
| ماده اولیه | مقدار |
| استیک مرغ بدون استخوان | ۱ عدد |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| گشنیز | به میزان لازم |
| پودر زنجبیل | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
| پودر سیر | به میزان لازم |
| هل | به میزان لازم |
| زعفران | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
نکته: اگر استیک مرغ را برای تعداد بیشتری آماده میکنید، مقدار مواد مرینیت را متناسب با وزن مرغ افزایش دهید تا تمام سطح گوشت به مواد آغشته شود.
آماده کردن مرغ برای استیک
قبل از شروع پخت، مرغ باید به شکلی آماده شود که ضخامت آن در تمام قسمتها تقریباً یکسان باشد؛ چون تکه ضخیم و نازک در یک زمان یکسان به نتیجه مطلوب نمیرسند.
۱. استخوان مرغ را جدا کنید
اگر از قسمت استخواندار مرغ استفاده میکنید، ابتدا استخوان را با چاقوی تیز جدا کنید تا یک تکه گوشت بدون استخوان داشته باشید.
۲. مرغ را از پهلو برش بزنید
مرغ را روی تخته قرار دهید و از قسمت پهلو برش بزنید تا ضخامت گوشت کمتر شود.
برش باید به شکلی باشد که گوشت بیش از حد نازک نشود، زیرا استیک خیلی نازک هنگام پخت سریع رطوبت خود را از دست میدهد.
۳. ضخامت مرغ را یکدست کنید
اگر یک قسمت مرغ ضخیمتر از قسمت دیگر است، با بیفتککوب بهآرامی روی آن ضربه بزنید تا ضخامت گوشت یکنواخت شود.
این مرحله برای طرز تهیه استیک مرغ نرم اهمیت زیادی دارد، چون حرارت بهتر به مرکز گوشت میرسد و سطح مرغ قبل از پخت کامل داخل آن بیش از حد خشک نمیشود.
طرز تهیه مرینیت استیک مرغ
مرینیت این دستور از ترکیب روغن زیتون، آبلیموی تازه، پیاز، سیر، گشنیز و ادویهها تشکیل میشود و قبل از هر روش پخت باید آماده شود.
۱. پیاز و سیر را آماده کنید
پیاز را خرد یا رنده کنید و سیر را ریز خرد کنید تا عطر آنها راحتتر وارد ترکیب مزهدارکننده شود.
۲. مواد مرینیت را ترکیب کنید
روغن زیتون، آبلیموی تازه، پیاز، سیر، گشنیز، پودر زنجبیل، فلفل، پودر سیر، مقدار کمی هل و زعفران را داخل یک ظرف بریزید.
نمک را نیز به مقدار مناسب اضافه کنید و مواد را کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید.
۳. مرغ را به مرینیت اضافه کنید
استیک مرغ را داخل ظرف قرار دهید و آن را زیرورو کنید تا تمام قسمتهای گوشت با ترکیب روغن زیتون، آبلیمو و ادویهها پوشانده شود.
۴. مرغ را استراحت دهید
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهدار شود.
اگر زمان بیشتری برای استراحت مرغ دارید، بهتر است آن را در همان ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید؛ اما برای این دستور، همان یک ساعت زمان پایه رسپی است.
مطالعه بیشتر : مزه دار کردن جوجه کباب
طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه
طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه با تابه چدن داغ انجام میشود و برای رسیدن به سطح برشته، باید مرغ را بعد از خارجکردن از مرینیت مستقیماً روی سطح داغ قرار دهید.
مرحله اول؛ تابه را گرم کنید
تابه چدن را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.
برای اینکه مرغ روی سطح داغ شروع به برشتهشدن کند، استیک را روی تابهای که هنوز سرد است قرار ندهید.
مرحله دوم؛ مرغ را از مرینیت خارج کنید
استیک مرغ را از ظرف بیرون بیاورید و مواد اضافی پیاز و مرینیت را از روی سطح آن جدا کنید.
وجود مقدار زیادی پیاز و مواد مرینیت روی مرغ هنگام پخت میتواند باعث سوختن مواد روی سطح تابه شود و مانع تماس مستقیم گوشت با سطح داغ شود.
مرحله سوم؛ استیک را روی تابه قرار دهید
مرغ را روی تابه چدن داغ بگذارید و اجازه دهید یک سمت آن بدون جابهجایی مداوم حرارت ببیند.
مرحله چهارم؛ طرف دیگر را بپزید
وقتی یک سمت استیک برشته شد، آن را برگردانید و سمت دیگر را نیز بپزید.
ضخامت مرغ تعیین میکند که استیک چه مدت به پخت نیاز دارد، بنابراین بهجای تکیه بر یک زمان ثابت، مرکز ضخیمترین قسمت را بررسی کنید تا هیچ بخش خامی باقی نماند.
مرحله پنجم؛ استیک را استراحت دهید
بعد از کاملشدن پخت، مرغ را از تابه خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا آب موجود در بافت گوشت هنگام برش کمتر خارج شود.
طرز تهیه استیک مرغ در فر
طرز تهیه استیک مرغ در فر برای زمانی مناسب است که بخواهید استیک را بدون سرخکردن مستقیم روی تابه آماده کنید و همان مرینیت پایه را برای پخت استفاده کنید.
مرحله اول؛ فر را گرم کنید
فر را از قبل روی حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید تا مرغ از ابتدای پخت وارد محیطی با دمای ثابت شود.
مرحله دوم؛ سینی را آماده کنید
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا مقدار بسیار کمی روغن روی سطح آن بزنید تا مرغ هنگام پخت کمتر به سینی بچسبد.
مرحله سوم؛ مرغ را روی سینی بچینید
استیکهای مزهدارشده را از مرینیت خارج کنید و مواد اضافی را از سطح آنها بگیرید.
تکههای مرغ را با فاصله روی سینی قرار دهید تا حرارت فر به اطراف هر تکه برسد.
مرحله چهارم؛ مرغ را داخل فر قرار دهید
سینی را در طبقه مناسب فر قرار دهید و اجازه دهید مرغ بپزد.
برای استیکهایی با ضخامت معمول، پخت اولیه را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در نظر بگیرید، اما زمان نهایی به ضخامت مرغ و عملکرد فر بستگی دارد.
مرحله پنجم؛ سطح مرغ را برشته کنید
اگر سطح استیک هنوز برشته نشده است، در پایان چند دقیقه از حالت گریل فر استفاده کنید و مرغ را زیر نظر داشته باشید تا سطح آن بیش از حد خشک نشود.
مرحله ششم؛ پخت مرغ را بررسی کنید
ضخیمترین قسمت مرغ را بررسی کنید و زمانی آن را از فر خارج کنید که قسمت مرکزی کاملاً پخته باشد.
مطالعه بیشتر : چگونه شوری کباب کوبیده را بگیریم
طرز تهیه استیک مرغ در هواپز
طرز تهیه استیک مرغ در هواپز با همان مرغ مرینیتشده انجام میشود و به دلیل گردش هوای داغ، برای تهیه استیک با سطح برشته و روغن کمتر گزینه مناسبی است.
مرحله اول؛ هواپز را گرم کنید
هواپز را حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
پیشگرمکردن باعث میشود مرغ از همان ابتدا در معرض هوای داغ قرار بگیرد و سطح آن سریعتر حالت برشته پیدا کند.
مرحله دوم؛ مرغ را آماده کنید
استیک مرغ را از مرینیت بیرون بیاورید و پیاز و مواد اضافی را از روی گوشت بردارید.
سطح مرغ نباید مقدار زیادی آب یا مرینیت داشته باشد، زیرا رطوبت زیاد میتواند روند برشتهشدن سطح را کند کند.
مرحله سوم؛ مرغ را داخل سبد قرار دهید
تکه مرغ را داخل سبد هواپز قرار دهید و بین تکهها فاصله بگذارید تا هوا در اطراف گوشت گردش داشته باشد.
مرحله چهارم؛ استیک را بپزید
هواپز را روی حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و مرغ را حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه بپزید.
در میانه پخت، مرغ را برگردانید تا دو طرف آن به شکل یکنواخت حرارت ببینند.
مرحله پنجم؛ پخت را کنترل کنید
اگر استیک ضخیم است، چند دقیقه زمان بیشتری نیاز دارد؛ بنابراین قبل از خارجکردن مرغ، ضخیمترین قسمت آن را بررسی کنید.
زمان دقیق در هواپزهای مختلف به توان دستگاه، ضخامت مرغ و تعداد تکههای داخل سبد بستگی دارد.
طرز تهیه استیک مرغ در مایکروفر
مایکروفر برای پخت کامل استیک مرغ میتواند استفاده شود، اما برای ایجاد سطح برشته مانند تابه، فر یا هواپز گزینه مناسبی نیست؛ بنابراین اگر مایکروفر شما حالت گریل یا کانوکشن دارد، استفاده از همان حالت نتیجه بهتری میدهد.
مرحله اول؛ مرغ را در ظرف مناسب قرار دهید
استیک مرغ مزهدارشده را در ظرف مخصوص مایکروفر قرار دهید و مواد اضافی مرینیت را از سطح آن جدا کنید.
مرحله دوم؛ پخت اولیه را انجام دهید
مایکروفر را روی توان مناسب دستگاه تنظیم کنید و مرغ را در بازههای کوتاه بپزید.
بعد از هر چند دقیقه، مرغ را برگردانید تا حرارت به دو طرف آن برسد.
مرحله سوم؛ مرکز مرغ را بررسی کنید
پخت را تا زمانی ادامه دهید که قسمت ضخیم استیک کاملاً پخته باشد و بخش خام یا صورتی در مرکز گوشت باقی نماند.
مرحله چهارم؛ برای برشتهشدن از گریل استفاده کنید
اگر دستگاه شما حالت گریل دارد، بعد از پخت اولیه، استیک را چند دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا سطح آن رنگ و بافت مناسبتری پیدا کند.
نکته: برای مایکروفر ساده، زمان دقیق را نمیتوان مانند فر یا هواپز ثابت تعیین کرد، زیرا توان دستگاهها متفاوت است و پخت بیش از حد میتواند مرغ را خشک کند.
طرز تهیه استیک مرغ رژیمی
طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه رژیمی با همین مرینیت قابل انجام است و برای کاهش چربی اضافه، میتوانید مقدار روغن مصرفی برای سطح تابه را حذف کنید و از تابه نچسب یا چدن مناسب استفاده کنید.
مراحل تهیه استیک مرغ رژیمی
- مرغ را از استخوان جدا و از پهلو نازک کنید.
- روغن زیتون، آبلیمو، پیاز، سیر و ادویهها را با مرغ ترکیب کنید.
- مرغ را حدود یک ساعت در یخچال مزهدار کنید.
- تابه نچسب یا چدن را بدون افزودن روغن اضافی گرم کنید.
- مواد اضافی مرینیت را از سطح مرغ بگیرید.
- مرغ را روی تابه قرار دهید و هر دو طرف آن را تا پخت کامل بپزید.
- استیک را با سبزیجات گریلشده یا بخارپز سرو کنید.
برای یک وعده کمچربتر، استفاده از هواپز نیز امکان پخت مرغ با روغن سطحی بسیار کم را فراهم میکند.
طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ
طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ شامل دو بخش است؛ ابتدا استیک مرغ را با مرینیت اصلی میپزید و سپس سس قارچ را جداگانه آماده میکنید تا هنگام سرو روی مرغ قرار گیرد.
در دستورهای رایج سس قارچ، قارچ ابتدا با کره یا روغن تفت داده میشود و سپس ترکیباتی مانند شیر، خامه یا آرد برای ایجاد بافت کرمی به آن اضافه میشوند.
مراحل آمادهکردن سس قارچ
- قارچها را ورقهای خرد کنید.
- مقدار کمی کره یا روغن را داخل تابه گرم کنید.
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن خارج و دوباره جذب شود.
- در صورت استفاده از سیر، آن را بعد از سبکشدن قارچ اضافه کنید تا نسوزد.
- برای سس غلیظتر، مقدار کمی آرد را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
- شیر را کمکم اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
- در صورت تمایل، مقدار مناسبی خامه اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید.
- نمک و فلفل را تنظیم کنید و اجازه دهید سس به غلظت مناسب برسد.
- استیک مرغ پختهشده را در بشقاب قرار دهید و سس قارچ را روی آن بریزید.
در برخی رسپیهای استیک مرغ نیز سس قارچ با قارچ، شیر، آرد، کره و خامه آماده میشود و پس از پخت مرغ روی استیک قرار میگیرد.
مطالعه بیشتر : راز خوشمزه شدن آبگوشت
طرز تهیه استیک مرغ و سبزیجات
طرز تهیه استیک مرغ و سبزیجات زمانی کامل میشود که استیک را با سبزیجاتی سرو کنید که جداگانه گریل یا بخارپز شدهاند تا هم بافت سبزیجات حفظ شود و هم رطوبت آنها مانع برشتهشدن مرغ نشود.
مراحل آمادهکردن سبزیجات کنار استیک
- کدو سبز، فلفل دلمهای، هویج یا بروکلی را به اندازههای تقریباً یکسان خرد کنید.
- سبزیجات را با مقدار کمی روغن زیتون و نمک مزهدار کنید.
- سبزیجات را روی تابه گریل یا داخل هواپز قرار دهید.
- آنها را تا زمانی بپزید که سطحشان کمی برشته و مرکز آنها همچنان بافت خود را حفظ کند.
- استیک مرغ آمادهشده را کنار سبزیجات قرار دهید و سرو کنید.
طرز تهیه استیک مرغ سوخاری
طرز تهیه استیک مرغ سوخاری با استیک ساده تفاوت دارد، زیرا بعد از مزهدارشدن مرغ باید آن را به پوشش سوخاری آغشته کنید و سپس در روغن یا هواپز بپزید.
مراحل تهیه استیک مرغ سوخاری
- مرغ را نازک و یکدست کنید.
- مرغ را با آبلیمو، پیاز و ادویهها مزهدار کنید.
- یک ظرف آرد سفید و یک ظرف پودر سوخاری آماده کنید.
- مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید.
- در صورت استفاده از تخممرغ، مرغ آردی را داخل تخممرغ زدهشده قرار دهید.
- تکه مرغ را در پودر سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود.
- استیک سوخاری را در روغن داغ یا هواپز بپزید تا پوشش بیرونی طلایی و قسمت داخلی مرغ کاملاً پخته شود.
این روش از نظر نتیجه نهایی با استیک ماهیتابهای ساده متفاوت است، زیرا لایه بیرونی ترد و سوخاری روی گوشت ایجاد میشود.
بهترین ادویه برای استیک مرغ چیست؟
ترکیب پودر زنجبیل، فلفل، پودر سیر، نمک، زعفران و مقدار کمی هل برای همین دستور طعم معطر و متفاوتی ایجاد میکند و با آبلیموی تازه و روغن زیتون هماهنگ است.
اگر طعم ادویهای ملایمتر میخواهید، مقدار فلفل قرمز را کمتر کنید و برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی گشنیز تازه در مرینیت استفاده کنید.
چرا استیک مرغ خشک میشود؟
خشکشدن استیک مرغ معمولاً به دلیل ضخامت نامناسب گوشت، حرارت بیش از حد یا طولانیشدن زمان پخت اتفاق میافتد.
مرغ را بیش از زمان لازم روی حرارت نگه ندارید، زیرا با ادامه پخت، رطوبت داخلی گوشت کاهش پیدا میکند و بافت آن سفتتر میشود.
نازک و یکدستکردن مرغ قبل از مزهدارکردن نیز کمک میکند قسمتهای مختلف استیک تقریباً همزمان به پخت کامل برسند.
استیک مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
استیک مرغ را میتوانید با سس قارچ، پوره سیبزمینی، سبزیجات گریلشده، سبزیجات بخارپز یا سیبزمینی تنوری سرو کنید.
برای یک بشقاب شبیه سرو رستورانی، استیک را در مرکز بشقاب قرار دهید، سس قارچ را در کنار یا روی بخشی از مرغ بریزید و سبزیجات گریلشده و پوره سیبزمینی را در اطراف آن بچینید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن استیک مرغ
- مرغ را قبل از پخت نازک و یکدست کنید تا ضخامت آن در قسمتهای مختلف تفاوت زیادی نداشته باشد.
- برای مرینیت این دستور، ترکیب روغن زیتون و آبلیموی تازه را همراه با پیاز، سیر و ادویهها استفاده کنید.
- حداقل یک ساعت برای مزهدارشدن مرغ زمان در نظر بگیرید تا طعم مواد فرصت کافی برای نفوذ به سطح گوشت داشته باشد.
- قبل از پخت، پیاز و مرینیت اضافی را از سطح مرغ بردارید تا روی تابه نسوزد.
- برای ماهیتابه، ابتدا اجازه دهید تابه چدن کاملاً گرم شود.
- برای هواپز، مرغها را روی هم قرار ندهید تا جریان هوای داغ اطراف تمام سطح گوشت برقرار باشد.
- برای فر، از پیشگرمشدن کامل دستگاه مطمئن شوید تا زمان پخت قابلکنترلتر باشد.
- برای مایکروفر ساده، پخت را در بازههای کوتاه انجام دهید تا مرغ بیش از حد خشک نشود.
- برای اطمینان از ایمنی غذا، مرغ باید در ضخیمترین قسمت کاملاً پخته شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه استیک مرغ
استیک مرغ را چند ساعت مزهدار کنیم؟
برای این دستور، ۱ ساعت زمان مزهدارشدن در یخچال در نظر گرفته شده است و ترکیب آبلیمو، روغن زیتون، پیاز، سیر و ادویهها در این مدت طعم مناسبی به مرغ میدهد.
استیک مرغ در ماهیتابه چقدر زمان میبرد؟
زمان پخت به ضخامت مرغ و شدت حرارت بستگی دارد و باید تا پخت کامل ضخیمترین قسمت ادامه پیدا کند، زیرا برای استیکهای نازک و ضخیم نمیتوان یک زمان یکسان تعیین کرد.
آیا استیک مرغ را میتوان بدون روغن درست کرد؟
بله، در تابه نچسب مناسب میتوان روغن اضافی سطح تابه را حذف کرد و از همان روغن موجود در مرینیت برای ایجاد رطوبت و طعم استفاده کرد.
استیک مرغ در فر بهتر است یا هواپز؟
فر برای زمانی مناسب است که چند تکه مرغ را همزمان آماده میکنید، در حالی که هواپز برای حجمهای کوچکتر و ایجاد سطح برشته با روغن کمتر کاربردیتر است.
آیا استیک مرغ را میتوان با سس قارچ سرو کرد؟
بله، سس قارچ یکی از ترکیبات رایج برای سرو استیک مرغ است و میتوانید آن را جداگانه آماده کنید و هنگام سرو روی مرغ بریزید.
برای استیک مرغ چه قسمت مرغی مناسب است؟
قسمت بدون استخوان سینه مرغ برای این روش مناسب است، زیرا میتوان آن را از پهلو برش داد، ضخامتش را تنظیم کرد و به شکل استیک پخت.
دیدگاهتان را بنویسید