طرز تهیه سمبوسه ساده و خانگی با نان لواش
طرز تهیه سمبوسه با سیبزمینی، پیاز داغ، گشنیز، فلفل سبز تند و ادویه کاری شروع میشود و بعد از آماده شدن مواد، نان لواش را به شکل مثلثی میپیچیم و در روغن داغ سرخ میکنیم تا پوستهای طلایی و ترد داشته باشد.
در این دستور در آموزشگاه آشپزی در مشهد برای سمبوسه خانگی مقدار مواد بهگونهای است که بتوانید یک مایه خوشطعم و مناسب برای پیچیدن داخل نان آماده کنید. سمبوسه با نان لواش نازک زمانی تردتر و خوشفرمتر میشود که نان تازه، نرم و بدون رنگگرفتگی باشد، چون نان خشک هنگام پیچیدن احتمال ترک خوردن بیشتری دارد.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه
برای آماده کردن این سمبوسه سیبزمینی به نان لواش نازک، سیبزمینی، پیاز داغ، گشنیز، فلفل سبز تند و ادویههای مخصوص نیاز دارید. اگر به یادگیری این سبک پیشغذاها علاقه دارید، میتوانید با آموزش فینگرفود در مشهد ، مدلهای متنوع دیگری را یاد بگیرید و میزبان جذابتری برای مهمانیهای خود باشید.
| ماده اولیه | مقدار |
| نان لواش نازک | به میزان لازم |
| سیبزمینی | ۵ عدد متوسط |
| پیاز داغ | ۵ قاشق غذاخوری |
| گشنیز ساطوریشده | ¼ پیمانه |
| فلفل سبز تند ساطوریشده | ¼ پیمانه |
| ادویه کاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به دلخواه |
| روغن | برای سرخ کردن |
| سس تند | برای سرو |
نکته: مقدار فلفل سبز تند را با توجه به میزان تندی موردنظر برای سمبوسه جنوبی کم یا زیاد کنید، زیرا فلفل سبز مستقیماً روی تندی مایه داخلی اثر میگذارد.
طرز تهیه سمبوسه مرحله به مرحله
برای داشتن سمبوسه ترد و خوشطعم باید ابتدا سیبزمینی را آماده کنید، سپس مایه داخلی را با سبزی و ادویه ترکیب کنید و در پایان نان را به شکل مثلثی بپیچید.
۱. سیبزمینیها را آبپز کنید
برای شروع سمبوسه سیبزمینی، پنج عدد سیبزمینی متوسط را آبپز کنید تا مغز آنها کاملاً نرم شود و بعد اجازه دهید از حرارت بیفتند.
بعد از خنک شدن سیبزمینی آبپز، آن را رنده کنید تا بافت مایه داخلی یکدست شود و هنگام پر کردن نان، مواد از لبههای سمبوسه بیرون نریزد.
۲. مایه سمبوسه را آماده کنید
- برای آماده کردن مایه سمبوسه خانگی، سیبزمینی رندهشده را با پنج قاشق غذاخوری پیاز داغ ترکیب کنید تا پایه اصلی مواد داخلی شکل بگیرد.
- اضافه کردن گشنیز ساطوریشده به این ترکیب، عطر سبزی تازه را وارد مایه میکند و طعم سیبزمینی را متعادلتر میسازد.
- ¼ پیمانه فلفل سبز تند را به مواد اضافه کنید تا تندی مشخصی در طعم نهایی ایجاد شود، اما مقدار آن را متناسب با ذائقه خانواده تنظیم کنید.
- سه قاشق غذاخوری ادویه کاری را به مایه اضافه کنید تا عطر گرم و مشخص ادویه در تمام قسمتهای مواد پخش شود.
- مقداری زردچوبه نیز میتواند رنگ و عطر مایه را تقویت کند، اما بهتر است مقدار آن را کنترل کنید تا مزه ادویه کاری تحت تأثیر قرار نگیرد.
- مواد سمبوسه جنوبی را بعد از ترکیب بهآرامی مخلوط کنید تا سیبزمینی شکل خمیری و کاملاً لهشده پیدا نکند و بافت مناسبی برای پر کردن نان باقی بماند.
مطالعه بیشتر : مزه دار کردن جوجه کباب
۳. نان لواش را برش بزنید
برای پیچیدن سمبوسه با نان لواش، نانهای نازک و بدون رنگگرفتگی را انتخاب کنید تا هنگام تا زدن، انعطاف کافی داشته باشند.
نان لواش را به نوارهایی با ابعاد حدود ۱۰ در ۳۰ سانتیمتر برش بزنید تا طول کافی برای چند بار تا خوردن و ایجاد فرم مثلثی داشته باشد.
اگر نان لواش هنگام برش یا پیچیدن خشک شده باشد، بهتر است آن را در معرض هوای آزاد قرار ندهید تا رطوبت آن بیشتر از دست نرود و شکننده نشود.
۴. سمبوسه را به شکل مثلثی بپیچید
برای پیچیدن سمبوسه، مقداری از مایه سیبزمینی را در ابتدای نوار نان قرار دهید و لبه نان را به صورت مورب روی مواد برگردانید.
با ادامه دادن همین حرکت روی نان لواش، مواد داخلی داخل چند لایه نان قرار میگیرد و فرم مثلثی مشخص سمبوسه ایجاد میشود.
در پایان، انتهای نوار نان لواش را داخل آخرین لایه قرار دهید تا هنگام سرخ شدن باز نشود و مایه از پوسته بیرون نریزد.
مطالعه بیشتر : طرز تهیه استیک مرغ
۵. سمبوسهها را سرخ کنید
برای سرخ کردن سمبوسههای مثلثی، روغن را در تابه گرم کنید تا قبل از قرار دادن نانها به دمای مناسب برسد.
سمبوسه را در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید هر دو طرف آن به رنگ طلایی و بافت ترد برسد.
قرار دادن تعداد زیاد سمبوسه در تابه باعث افت دمای روغن میشود و میتواند پوسته را چرب و کمترد کند، بنابراین سمبوسهها را در چند مرحله سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن سمبوسه خانگی، آنها را روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی سطح نان خارج شود.
راز ترد شدن سمبوسه چیست؟
مهمترین عامل ترد شدن سمبوسه با نان لواش، استفاده از نان نازک و روغن کاملاً گرم است، زیرا نان خشک یا روغن سرد باعث جذب روغن و تغییر بافت پوسته میشود.
مایه سمبوسه سیبزمینی نیز نباید بیش از حد مرطوب باشد، چون رطوبت مواد داخلی باعث نرم شدن نان در زمان سرخ کردن میشود.
قرار دادن سمبوسه در روغنی که هنوز به دمای مناسب نرسیده است، باعث میشود پوسته به جای برشته شدن سریع، روغن بیشتری جذب کند.
چطور سمبوسه را باز نشدن هنگام سرخ کردن درست بپیچیم؟
برای اینکه سمبوسه مثلثی هنگام سرخ شدن باز نشود، انتهای نوار نان را باید بهدرستی داخل آخرین لایه قرار دهید تا فشار روغن نتواند لایهها را جدا کند.
اگر نان لواش خشک باشد، قبل از پیچیدن باید با احتیاط نرم شود تا هنگام تا زدن ترک نخورد و مسیر بسته شدن سمبوسه از بین نرود.
قرار دادن مقدار بیش از حد مایه سیبزمینی نیز باعث کشیده شدن نان و باز شدن لبهها هنگام سرخ شدن میشود، بنابراین مقدار مواد باید متناسب با عرض نوار نان باشد.
مطالعه بیشتر : راز خوشمزه شدن آبگوشت
طرز تهیه سمبوسه اصل خوزستان چه تفاوتی دارد؟
برای سمبوسه اصل خوزستان نمیتوان یک دستور واحد را بهعنوان تنها نسخه اصیل معرفی کرد، چون در منابع مختلف ترکیب مواد اولیه از نسخههای ساده سیبزمینی تا مدلهای گوشتی متفاوت است.
در بعضی دستورهای سمبوسه جنوبی، ترکیب سیبزمینی، پیاز، سبزیهای معطر و فلفل پایه اصلی مایه را تشکیل میدهد و تندی فلفل یکی از ویژگیهای رایج این سبک است.
بنابراین دستور حاضر را بهتر است یک نسخه خانگی با حالوهوای جنوبی بدانیم که از سیبزمینی، پیاز داغ، گشنیز، فلفل سبز و ادویه کاری استفاده میکند.
طرز تهیه سمبوسه بوشهری
در بسیاری از دستورهای سمبوسه بوشهری، سیبزمینی آبپز همراه با پیاز و سبزیهایی مانند تره یا پیازچه ترکیب میشود و سپس داخل نان قرار میگیرد.
تفاوت سمبوسه بوشهری با این دستور بیشتر در نوع سبزی و ترکیب ادویه دیده میشود، بنابراین نمیتوان همه نسخههای جنوبی را با یک فرمول ثابت تهیه کرد.
طرز تهیه سمبوسه با سوسیس
برای تهیه سمبوسه با سوسیس، میتوانید سوسیس خردشده و تفتداده را به مایه سیبزمینی اضافه کنید تا طعم فستفودیتری به مواد داخلی بدهد.
ترکیب سوسیس، سیبزمینی، فلفل دلمهای و پنیر پیتزا یک نسخه متفاوت ایجاد میکند که بیشتر به سمبوسه پیتزایی نزدیک است.
در این مدل بهتر است سوسیس پیش از قرار گرفتن داخل نان حرارت ببیند تا مایه نهایی آب اضافی نداشته باشد و پوسته لواش خمیر نشود.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی
برای سمبوسه پیتزایی میتوانید از ترکیب سوسیس، قارچ، فلفل دلمهای، سیبزمینی و پنیر پیتزا استفاده کنید تا مواد داخلی حالت پیتزایی پیدا کند.
اضافه کردن پنیر پیتزا باید بعد از خنک شدن نسبی مایه انجام شود تا پنیر پیش از پیچیدن نان آب نشود و کنترل مواد هنگام شکل دادن سمبوسه آسان بماند. ضمناً برای یادگیری حرفهایِ تمامی فوتوفنهای تخصصیِ این سبک غذاها، شرکت در دورههایی مثل آموزش فست فود در مشهد بهترین پیشنهاد است.
سمبوسه را با چه سسی سرو کنیم؟
برای سرو سمبوسه جنوبی، سس قرمز تند یکی از انتخابهای رایج است و میتواند تندی فلفل موجود در مایه را بیشتر و طعم غذا را کاملتر کند.
اگر سمبوسه خانگی را برای کودکان یا افرادی با ذائقه ملایم آماده میکنید، میتوانید مقدار فلفل مایه را کاهش دهید و سس تند را جداگانه کنار غذا قرار دهید.
مطالعه بیشتر : چگونه شوری کباب کوبیده را بگیریم
چرا سمبوسه بعد از سرخ شدن نرم میشود؟
نرم شدن سمبوسه معمولاً زمانی اتفاق میافتد که نان رطوبت زیادی داشته باشد، مایه داخلی آبکی باشد یا روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد.
اگر سیبزمینی بعد از آبپز شدن آب زیادی داشته باشد، مایه داخلی رطوبت بیشتری وارد نان میکند و تردی پوسته کاهش پیدا میکند.
استفاده از نان لواش تازه و نازک همراه با روغن داغ، مهمترین نکات عملی برای رسیدن به پوسته برشته و ترد هستند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سمبوسه
برای سمبوسه از چه نانی استفاده کنیم؟
برای سمبوسه با نان لواش، نان نازک و انعطافپذیر انتخاب مناسبتری است، زیرا بدون ترک خوردن میتوان آن را به شکل مثلثی چندلایه تا زد.
چرا سمبوسه موقع سرخ کردن باز میشود؟
باز شدن سمبوسه مثلثی معمولاً به دلیل پیچیدن نادرست نان، زیاد بودن مایه داخلی یا خشک بودن لبههای نان اتفاق میافتد.
ادویه مناسب سمبوسه چیست؟
برای این سمبوسه خانگی، ادویه کاری همراه با زردچوبه طعم اصلی مایه را ایجاد میکند و مقدار فلفل سبز نیز شدت تندی غذا را مشخص میکند.
آیا میتوان سمبوسه را بدون فلفل تند درست کرد؟
در سمبوسه سیبزمینی میتوانید فلفل سبز تند را حذف یا مقدار آن را کاهش دهید تا مایه داخلی طعم ملایمتری داشته باشد.
آیا سمبوسه را میتوان در فر درست کرد؟
برای تهیه سمبوسه در فر، میتوان سمبوسههای پیچیدهشده را روی سینی قرار داد و سطح نان را کمی چرب کرد تا بدون غوطهور شدن در روغن پخته و برشته شود؛ روش فر در دستورهای جدید سمبوسه نیز بهعنوان جایگزین سرخ کردن استفاده میشود.
جمعبندی طرز تهیه سمبوسه
طرز تهیه سمبوسه در این دستور با پنج عدد سیبزمینی متوسط، پیاز داغ، گشنیز، فلفل سبز تند و ادویه کاری انجام میشود و بعد از آماده شدن مایه، نان لواش ۱۰×۳۰ سانتیمتری به شکل مثلثی پیچیده و در روغن داغ سرخ میشود.
اگر سمبوسه جنوبی تند و ترد میخواهید، مهمترین نکته این است که مایه داخلی رطوبت اضافه نداشته باشد، نان لواش انعطافپذیر باشد و روغن هنگام سرخ کردن کاملاً گرم شده باشد.
دیدگاهتان را بنویسید